Кисело леб од сушени доматен и ферментиран со квас: водич за состојки и процеси

Следете го рецептот за ротик леб со сув домат, за да ги засилите аромите на парчиња леб. Процесот кој започнува со месење на тестото, ја зајакнува текстурата преку одмор и фаќање на воздух.

Во првата фаза, мешајте ги интегралните и водата и оставете ги да одстојат околу 1 час. Потоа додадете кисел (квасец), сол, мед и масло и месете додека не добиете еластична структура. Во фазата на подготовка, внимавајте да го развиете глутенот знаејќи ја важноста за финалната путереста текстура.

За фази на фаќање, вагате тестото приближно 40–50 минути со лесен притисок, три или четири пати. Кога тестото ќе стане лесно и нема да се припијува на рацете, додајте ситно сечкани суви домати и добро измешајте. Ако формирате форма, поделете ги доматите рамномерно во тестото. За олеснување на растењето, оставете го тестото да одстои за кратко пред да го ставите во кошничка.

Втората фаза на ферментација и печење треба да оставите формираното тесто да стои околу еден час во одреден простор. Потоа, оставете го да одстои во фрижидер или на собна температура околу 12 часа; кога ќе забележите издолжена надуеност, претходно загрејте ја рерната на 250 степени и почнете печењето со капак или лимен сад.