Морална ржена пченична леб со моркови: Рецепт за богати ароми и густа текстура на лебот

Состојки

125 грама цело пченкарно брашно со 160 грама мешавина од ржано брашно, се користи како основна маса за брашното во вкупно 350 грама брашно. За сув квасец се потребни 18 грама, за сол 12 грама и за шеќер 6 грама. Исто така, потребни се 20 грама растопено путер, 75 мл млеко, 120 мл црвено морковно сок и 175 мл вода. За јакнење на структурата на добиеното тесто, се додаваат уште 160 грама ржано брашно и 100 грама цело пченкарно брашно.

Забелешка: Овие мерења се главните компоненти што одредуваат густината на лебот и неговиот пурпурен тон.

Подготовка и чекори за печење

1) Половина кесичка сув квасец се раствора во 75 мл млеко со 25 грама брашно и се остава на собна температура 20-25 минути да се активира. Ова овозможува квасецот да стане активен.

2) Ги стопи путерот и го остави да се лади. Го цедиме сокот од морковите и го загреваме рерната на 220°C.

3) Го додава останатиот материјал во квасецот и со миксер со клешти мешајте околу 6 минути. Ако немате миксер, можете исто така да ја месите тестото рачно за исто време.

4) Во последните 3 минути, го врти тестото малку побрзо и го посипува малку брашно на работната површина. Во овој чекор, дајте му кратко време за да се одмори и да се „стегне“.

5) Лесно месете тестото повторно и ставете го во масен сад, покријте го со пластична фолија и оставете го да ферментира 1 час. Потоа повторно месете го за 5 минути, обликувајте неколку кругови и оставете го да ферментира уште 30 минути.

6) Многу посипете со брашно. Назначете ја површината со остар нож. Доколку имате печкарски камен, поставете го на врв; ако не, добро загрејте ја тава и префрлете го лебот на неа.

7) Печете околу 40-45 минути; лебот е готов кога ќе достигне внатрешна температура од 102-105°C. По печењето, оставете го на решетка најмалку 20 минути за да се излади и потоа послужете.