Антепски урнек за сушени пълнежи: богат внатрешен материјал и вкус подготвен со љубов

Традиционалниот вкус на сушеното пълнење се подготвува внимателно така што ќе одрази карактерот на антепската кујна. Во овој рецепт прво се омекнуваат сушените пиперки и сушените патлиџани, а потоа се подготвува филот со внимање за да се добие соодветната текстура и вкус на сармите.

Првите важни чекори вклучуваат кратко држење во топла вода за омекнување на сушените патлиџани и сушените пиперки. Овој чекор овозможува полнењето да биде похустано и посомереново.

За оризот, се врши полежано на навлажнување од половина час и потоа добро се измива со многу вода. Ова помага оризот да се свари на одвојени зрна и да се одржи цврстината на филот.

Во тава се додава течноста масло, се пржи ситно сечканиот кромид; потоа се додаваат оризот и се продолжува со лесно пржење. Нарин сос, ренган лук и зачини се додаваат во овој чекор; тие го изразуваат карактеристичниот остар и освежителен мирис на сармите.

Додава се и паста од домат, се додава вода колку да ги покрие, и се готви на слаба температура. Кога филот ќе ја впие водата и ќе се одмори, се полнат внатрешностите на сушените патлиџани и пиперки со овој фил.

Сармите се редат во тенџере, се додава нарин сос, маслиново масло и малку сол; по желба, се додава суво нане за зајакнување на вкусот. Потоа се додава вода до нивото на сармите и се готви на слаба температура околу 40 минути. Пред сервирање се остава да отстои неколку минути за поуспешно спојување на вкусовите. Добар апетит.