Рецепт за пуканки од компири: мека кора и богат внатрешен фил со вкус на кол-буре
Вкусниот патент лазање со компир се подготвува со прецизно поставени филови меѓу тенки кори. Начинот на замесување и одмор на тестото одредува колку ќе биде крцкав и сатенест карактерот на лазањето. За филовите, компирите се пасираат, се зачинуваат со зачини и сирење, па потоа се мешаат лесно со маслиново масло.
Богатиот фил се комбинира со свежата магдонос зелена, што не само што додава боја на лазањето, туку и свеж арома. Телото на тестото, кога се размесува, секој слој треба да биде тенок и внимателен за да се добие тенка и деликатна структура.
За врвот, се користи путер, жолчка од јајце и тост кукуруз, што го зголемува крцкањето, додека семката од ким додава посебен вкус. Времето за печење и температурата се клучни за тоа лазањето да биде добро надуено и да добие златна боја.
- За тестото: 2,5 чаша брашно, 1/2 мала лажица сол, 1,5 чаша вода
- За намачкување помеѓу слоевите: 120 грама стопен путер
- За филот: 3 варени компири, 2 мали лажици сол, 1 мала лажица мјуна, 1 мала лажица црн пипер, 1 чаша рендано сирење кашкавал, 1/2 свеж магдонос, 4 лажици маслиново масло
- За врвот: 3 лажици стопен путер, 1 жолчка од јајце, 1 мала лажица сусам, 1 мала лажица ким
На подготовка, прво се меси тестото и се остава да одмори. Потоа се дели на 6 еднакви топчиња, од кои секое се разнешта со нежност и се поставува еден врз друг, што резултира со тенка и фино текстурирана основа. Филот се седи со пасираните компири, сирењето и зачините, со свеж допир од магдонос. Едно од одморот тесто се отвора во тенка кора, со започнување од рабовите, се поставува филот во ролна што се превиткува и затвара врвен дел со вртење.
Врвот од лазањето се премачкува со жолчка и се поросува со сусам и ким. Печењето се врши во рерна претходно загреана на 200 степени, околу 40-50 минути додека да добие златна боја и крцкава корка. Откако ќе се извадело од рерната и ќе се испроба првата температура, се сече и се сервира. Добар апетит!
