Рафине Карпачо Ѓезе: Тонка уметност на презентацијата

За ладно сервирање на ладно, парчињата од говедско филе заедно со посилна текстура може да се остават кратко во замрзнувач за да се добијат тенки парчиња. Овој процес, пред сечењето на месото, ја стабилизира неговата текстура и ја олеснува сечката на тенки ленти со соодветна дебелина.

За подготовка на сос, измешајте маслиново масло, свежо исцеден лимонов сок и малку морска сол со голем шипка за да добиете мазна смеса. Оваа смеса создава главна нота на вкусот што се чувствува во карпачо.

Отстранете по една лист од руколата, измијте ги со многу вода и исушете ги. Поставете по 35-40 грама рукола на секоја сервирачка чинија и наредете ги парчињата од месото, кои се тенки како пилка, врз слоевите од рукола. Ако сакате, дополнете ја површината со остатокот од рукола и потоа ставете ги останатите парчиња месо врз тоа, и прелевајте ја маринираната сос врз сето тоа.

Украсете со тргање на пармезанот со Тријаша (тријашен) сирење и веднаш послужете. Овој вкусен деликатес е совршен ладен почеток за делење со вашите близки.