Рецепт за панетоне: Топењето соленост и богатиот домашен панетоне

Во овој рецепт, внимателно применувајќи ја претходната прва боца и двослојниот процес на месење тесто, добивате лесен и меурест панетоне. Сјанките, внимателно избрани за интензивна богата текстура, добиваат освежувачки аромат со грозје, портокалова и лимонова кора.

За почетната прва боца започнуваме со мешање на пченкарно тесто со вода на собна температура, додавајќи брашно и покривање за да стои. Овој чекор ја засилува маята и го развива внатрешниот дел. Ако имате кисела мая, можете да ги подготвите напојувачките чекори еден ден однапред и постепено да ги зголемувате количините.

За првото тесто, се започнува со топла вода и шеќер, оставувајќи ги додадените до целосно растворање на шеќер. Смесата од брашно се меша со месењето во стенд миксер, со половина од сипаниот шеќер и жолтка од јајце, додека не се добие еластична структура. Додека се додаваат овошјето и претходната прва боца, се меси уште околу 10 минути, потоа свеќаното масло се додава постепено и се меша додека не се интегрира целосно.

Смесата се остава во длабока чинија за пола ден со одмор и потоа се прават подготовките за второто тесто. Мекото путер, медот и овошните грозје се внимателно мешаат во тестото. Во овој чекор, се додава портокалова и лимонова кора и ванилин на прашина, за да се осигура хомогенноста на смесата.

За второто тесто и обликување, тестото одново се меси и се остава да постојано одмора. Потоа, се додава грозјето, сувото овошје и оревите, мешајќи на ниска брзина додека не се распоредат рамномерно. Тестото се става на работната површина, се одмора околу 90 минути, а потоа се дели на два еднакви делови и се образуваат во овални форми со масни површини; се поставуваат во специјални калапи со димензии 17 см x 11 см за панетоне.

Калписите се оставаат да се подигнат до два третини од нивната висина, отприлика на собна температура. Врвот се сече со остар нож, се прекрива со жолтка од јајце и кремата за да се заблисти врвот. Во внатрешноста се додава путер и се пече во претходно загреана фурна на 170 степени, за околу 45-50 минути. Кога термометарот ќе достигне 96 °C, панетоне е готов и се вади од рерната.

: Панеотоните се вадат топли од калапи со помош на дрвени шипки, се вртат и се оставаат да се оладат. Овој чекор спречува допир на врвот со подот и ја олеснува текстурата. Откако ќе се одмораат околу 12 часа на собна температура, вкусот се здобива со поинтензивна длабочина. За најдобар вкус, препорачливо е да се остават уште неколку денови за да се фокусираат ароматите. Уживајте!