Рецепт за мека млечна леб со техника на Tangzhong

Мекоста на парче леб се започнува со малата суровина сокриена во тестото. Со техниката Tangzhong, во овој рецепт, во мала тенџере го готвиме 40 грама брашно и 200 мл вода на тивок оган до добивање на кремаста конзистенција. По оладување, прекријте го со пластична фолија и оставете да одмора најмалку 6 часа во фрижидер, што ви овозможува да чекате до следниот ден. Пред да започнете со подготовка на тестото, доведете ја оваа мешавина на собна температура.

На првиот чекор, измешајте брашно, брз квасец, шеќер, сол и млеко во прашок. Започнете со додавање на топло млеко, едно јајце и мешавината Tangzhong и мешајте. Потоа, додадете ја и омекнатата путер од собна температура и обликувајте хомогено тесто. Времето на месење со рака или машина треба да биде околу 10-15 минути.

Потоа што го месите тестото, земете малку брашно и соберете го во топка, формирајќи круг. Оставете да стегне околу 40 минути до 1 час на собна температура, покриено, се додека тестото не порасне двојно.

По нараснување, поделете го на 6 еднакви делови. Со техника на спакување, благо месете ги тестата и оформете кругови. Покријте ги со пластична фолија и оставете да одмораат уште 15 минути. Мекното секој дел се развлечува до најмногу 20×25 см и долгиот раб ги соединува во средина. Потоа, малку притиснете го и свиткајте го назад со краткиот дел кон напротив и направете ролна. Поставете ги четирите ролни во калап за батајон од размери 30×12 см.

Другите две теста можете да ги ставите во друг калап по ваш избор или да ги печете сите заедно во голем калап. Покријте ги и оставете да одмораат уште околу 30 минути. На крај, намачкајте ги со жолчка од јајце и мешавина од млеко и печете во претходно загреана рерна на 180 степени Целзиусови за 25-30 минути.

По излегувањето од рерната, оставете го лебот на жична решетка да се излади. Добар апетит.