Сто годишен ферментиран леб: Практичен рецепт и чекори

Добар леб да се направи со квас, може да го започне вашето утро со вкус. Според овој рецепт, процесот започнува со сиромашна мешавина од вода и брашно, која со трпение и внимание се меси до еластично тесто. Исто така, лесниот допир на солта го балансира вкусот на тестото и го зајакнува неговиот состав.

Во првиот чекор, додајте солта во топлата вода и дозволете да се стопи, потоа додајте брашно и квасец и мешајте. Откако ќе се соединат неколку пати со дрвена лажица, продолжете со месење со раце. Вашата цел е да добиете тесто што не лепи на рацете, но не е превитко.

Ако е потребно, може да се прилагоди со додавање брашно. По околу 20-30 минути одмор на собна температура, повторно поставете го тестото на работната површина и нежно месете го за да добиете сјајна, еластична структура. Покријте и оставете да ферментира околу 8 часа; времето може да варира во зависност од температурата на околината.

Во следниот чекор, однесете го тестото на работната површина, со рацете нежно рамномерно расплетете го, преклопете конвулзивно повлекувајќи го и спојувајќи го. Покријте и оставете да одмори 10-15 минути. По завршувањето на обликување, можете да користите пекарска корпичка или, ако нема, поминете ја во чиста, well-скриена и добро посипана со брашно тава, подеднакво поставена со формата. Оставете го тестото во фрижидер ја ноќта.

Следното утро, направете саканите линии на врвот и ставете го во топла тава за печење. Ако користите капак, затворете ја и печете на претходно загреана фурна на 220°C за 20 минути со капак, потоа 30 минути без капак. Откако ќе биде готово, вашиот леб е подготвен; уживајте во јадењето.

Совет: Пред да го ставите во фурна, за да добиете пареа, додадете коцки мраз или топла вода во тенџере во фурната, што ќе ја одржува влагата и ќе ја отвори коричката поповолно.