Кисел леб од квасец: чекорите на месење, ферментација и печење

Во овој рецепт, ние го преработивме процесот на приготвување на фабрикантскиот леб со кисела мая користејќи ги јасни и едноставни зборови. Процесот од ферментацијата на тестото, преку студеното квасење, формирањето на тестото и печењето на тавата е претставен во еден точен тек. Со користење на кратки и едноставни реченици, чекор по чекор можете да постигнете вкусен резултат.

Потребни состојки користете ја следната листа: 1 килограм интегрална пченично брашно, 650 грама вода за пиење, 20 грама сол, 30 грама ѓумбир (по желба), 1 супена лажица ленено семе (по желба), 200 грама активна кисела мая, 1 јајце (по желба).

Како претходна подготовка, се фокусираме на фазијата на одмор на тестото што ја овозможува автолизата. Мешајте брашно и вода во сад и оставете ја мешавината да одмора покриена додека не помине меѓу половина час и еден час. Овој процес е важен за подобро искористување на глутенот.

Потоа додајте сол, ѓумбир и ленено семе и продолжете да мешате. Потоа додајте кисела мая, приближно една супена лажица џем и преостанатата вода и замесете го тестото. Месете додека не добиете нелепливиот тесто, по потреба продолжете со месењето.

Стегнете го месеното тесто во сад, покријте го и оставете да одмори 30 минути. Потоа, преку натопката или со размастање со зејтин, нежно премачкајте го тестото и оставете го да одмора на собна температура од 45 минути до еден час.

Кога ја правите првата фаза на раскопување, можете да го растегате и преклопите тестото или да ја удрите врз работната површина и да ја преклопите. Оваа постапка повторете ја најмалку четири пати со интервал од 30 минути; по секое преклопување, ставете го тестото во сад и покријте го, потоа оставете да одмора.

По завршувањето на припевката, ставете го тестото во сад, можете да го навлажнете со вода за пиење или маслиново масло. Потоа покријте го со крпа и оставете го да одмора на собна температура од 1-2 часа. Потоа, ферментирајте го на студено во фрижидер 12 часа.

По 12 часа, извадете го и оставете го да ферментира на собна температура уште 3-4 часа, потоа поделете го тестото на топки и оставете ги да одмораат околу половина час. По формирањето, размачкајте ги со разборно валјаче и печете на тава; по поставувањето на состојките помеѓу нив, оставете ги да се изладат. Кога ќе се изладат, можете да ги послужите или да ги чувате во фрижидер. Добар апетит.