Рецепт за леб од пченка со зголемена кисела закваска
Оваа рецепта комбинира совршениот црвен нијанс на цвеклото со киселиот квасец, нудејќи свежо хлебче на вашата трпезарија. Меѓу состојките се вклучени сок од цвекло и млеко, кои го омекнуваат тестото и му даваат специјална текстура. Плус, по месењето, го преклопувате тестото за да ја зајакнете структурата и да ви остане свежо подолго.
Еве чекор по чекор подготовката на квасецот со цвекло:
- 1 големо цвекло или алтернативно 3 виолетови моркови
- 550-650 грама целосно пченично брашно
- 220 грама сок од цвекло (или млеко/обично вода)
- 100 грама млеко
- 1 супена лажица маслиново масло
- 1 супена лажица меласа
- 20 грама сол
- 100 грама квасец
Наутро, извадете го квасецот од фрижидерот и оставете го кратко да се загрее. Со активираниот квасец, ќе му подарите нов живот на ова тесто; затоа, не го фрламе, туку повторно го користиме.
Дојде време да му дадете време на тестото да одмори 4-5 часа за полно да се развие. Пред да го додаеме квасецот (20 квасцици – 40 грама вода – 40 грама брашно), мешаме вода и брашно за отоцијализирање. Добивате пена сосема како пареа; течноста ќе ја додадете подоцна.
Почнете со подготовка на цвеклото: од остатокот од вода, одвојте 100 грама и мешајте во блендер со малку загреана вода за да добиете густ пюре. Ќе добиете импресивна боја и текстура.
Додека тестото одмора, подгответе ги сите состојки. Ако брашното е малку, додајте малку повеќе; целта е да добиете меко, лепливо тесто што не се лепи за рацете.
По месењето, направете три преклопувања. Пластијата на садот наросете ја со две супени лажици маслиново масло и направете првиот пресек со маслото. Повторете ги зајакнувањата со половина час интервал. По крајот од процесот на преклопување, оставете го тестото да одмори 2 часа, потоа намастете со маслиново масло и ставете во фрижидер (приближно 8-10 часа).
Следното утро, извадете го од фрижидерот и оставете го да стане на собна температура 3-4 часа. Потоа, поделете го тестото на 6 еднакви парчиња и формирајте топки што ќе ги поставите на намастена хартија на плех. Печете во претходно загреана рерна, со капак затворен 30 минути, а потоа со капак отворен 20 минути. Оставете да се излади една сат, па уживајте во вкусот. Добар апетит.
