Ekşi Мацано месо Пица: Водич за подготовка чекор по чекор

Рецептот за месени лепчиња со кисело тесто ја комбинира уникатната текстура на тестото и богатата внатрешна паста. Првиот чекор е подготовката на тестото, каде е важно да се постигне хармонија помеѓу брашното и водата, а потоа со долги процеси на одмор да се ослободи глутенот. Исто така, за внатрешната паста, мешавината со мелено месо и додатокот од сушени домати поттикнувајќи ги вкусот.

Следејќи ги основните чекори за работа со тестото, преку процеси на виткање, можете да обезбедите структурата да биде гflexална и лесна, а потоа да ги разделите одморените топки тесто во бревчи и со тенки долги развитиња да преминете на печењето. За време на печењето, да се внимава на одредени делови за спречување изгореници и да се загрее печката претходно за да се доведе вкусот до полна класа.

• За тестото: 100 грама кисело тесто (активно), 325 грама јогуртска вода или разредено млеко, 1 чајна лажичка сол, 1 чајна лажичка меласа, 500 грама цело пченично брашно.
• За внатрешната паста: 1 супена лажица путер, 1 кромид, 2 чешниња лук, 500 грама мелено месо, 1 чаша сушени домати (предварително потопени во маслиново масло), 1 чаша сос за мепен, малку црвена пиперка, бибер, сол и по желба ким.

Во првиот чекор за месењето на тестото, мешањето на 500 грама брашно и 225 грама вода е корисно за виделката да се види текстурата. По одмор, се додава солта и повторно се меси, се додава киселото тесто, мексата и останатата вода за да се добие тековна, а сепак леплива кон рака конзистенција. По месењето, тестото се става во затворена чинија да одмори 30 минути, а потоа со влажна вода се нанесува одозгора и се остава да стои на собна температура 45 минути до 1 час.

Потоа се преминува на виткање. Ако е потребно, тестото може да се исправи со истегнување или тапкање на работ, што се повторува заедно со паузи од половина час, вкупно 4 пати; при секое виткање тестото се става во сад и се покрива, а потоа повторно се оставува да одмори. По последното виткање, тестото се става во сад, можете да го навлажните со вода или маслиново масло ако сакате, и се покрива со фолија, оставете да стои на собна температура 1-2 часа. Потоа се внесува во фрижидер да се остави да ферментира 12 часа.

По 12 часа, тестото се вади од фрижидерот и после 3-4 часа на собна температура се дели на топки. Секој дел се остава да стои околу 30 минути. Одморените топки се развиваат на лесно набрашнета површина во долга форма. Тие се редат на плех покриен со масло хартија, а врз нив се распрснува внатрешната паста, внимателно без да се истекува надвор од рабовите. Печењето се врши во претходно загреана печка на 200-220 степени околу 12-15 минути. Штом излезат од печка, се сечат додека се топли и се служат. Приятно јадење.