Рецепт за Циабатта: Водич за подготовка на мек и извит леб со крцкава кора

Потребно е да пресипете вода на собна температура во голема тава со хоризонтален проток, да додадете сол и брз пиев фермент, и да мешате. Потоа постепено додајте брашно и продолжете да месите, така што да се добие мазен тестенин. Откако состојките ќе се соединат рамномерно, тестото е спремно.

Покријте го тестото со чиста крпа и оставете го да одмори околу половина час. По времето на одмор, нежно зголемете го волејот на тестото односно, со средба, за да ја поддржите неговата пена и повторно покријте го. Овој процес ќе се повтори три пати; секој пат кога ќе го зголемувате тестото, ќе го зајакне неговата структура.

Следниот чекор е да го пренесете тестото на малку набрашнета површина и да го обликувате во долг и тажен правоаголник. Нежно распрснете ги воздушните меурчиња, продолжувајќи да месите без да ја нарушите структурата.

Обликот на тестото ќе го свиткате во ролна, ќе го поделите на три делови и ќе ги редите на плех покриен со хартија за печење. Ако сакате, можете да ги побрашнете врз нив или нежно да ги притиснете за да се изедначат.

Прво, печете ги во загреана фурна на 230 степени за околу 10 минути; потоа намалете го температурата на 200 степени и печете уште 15 минути за да добиете мека внатрешност. Кога печењето е завршено, послужете ги со задоволство.