Посебно внимание во чекорите при изработка на кисел леб од квасец

Прво добро го мешаме киселиот квас со топлата вода за да создадеме стартна основа за квасот. Овој чекор определува основната структура на тестото и неговиот вкус.

Следниот чекор е да ги соедините брашното и стартниот квас и да започнете со месење. Внимателно додавајте го водата за да го ажурирате тестото; ако е потребно, можете да додадете уште брашно, варијанциите се околу 10-20 грама, но внимателно за да спречите тестото да стане премногу течно.

Штом месите, развиеноста на глутенот се зголемува и тестото станува мазно и не лепи. Потоа, ставете го тестото во намазан сад и оставете го да одмори околу еден час.

По овој одмор, додадете сол, ама не го покривајте садот со капак за да не ја опаѓа ферментацијата, и повторно оставете го тестото да се одмори уште еден час. Потоа, формирајте го тестото со 3 или 4 преклони и започнете со обликување. Кога ќе завршите, покријте го тестото и оставете го да одмори во фрижидер околу 10 часа.

По излегувањето од фрижидер, посипете го со брашно, направете лажни линиски контури и ставете го во печка која е претходно загреана на 250 степени. Не заборавајте да додадете вода во печката; печете 30 минути со капак, па уште 30 минути без капак при 200 степени. Добар апетит!