Есенја квасец со Динкел брашно: Практичен и деталнен водич за подготовка

Првиот чекор е да ја разкусите киселата мая во топла вода, малку ја стопите, за да проверите дали е активна, се остава една лажица мајка на врвот. Кога ќе се појават меурчиња на површината, значи мајката е подготвена за употреба.

Потоа без мешање на брашното внимателно додајте ја младиот смеса и почнете да месите. Првите 5 минути станува густо, а околу 15 минути, со преклопување на масата на работната површина или во сад, се обезбедува доволно формирање на глутенот.

Додека го разгорат дури 20 грама сол со мала количина вода, се додава во тестото и се покрива со влажна крпа за да почне да мирува. Бидејќи секоја половина час се прават 4 преклопувања навистина за да се зајакне структурата.

По завршувањето на процесот на преклопување, тестото се става на работната површина, се формира цврста форма и се враќа во садот. Повторно се преклопува два пати на интервали од еден час. После оваа фаза, тестото повторно се стави на набрашнета површина и се обликува цврсто; оние што сакаат можат да го поделат на помали парчиња.

Обликуваното тесто се става во кошница за ферментација и се остава да мирува пола час, а потоа се оставя во фрижидер на околу +4°C за 14 часа за ферментација. Со достигнување на собна температура, се подготвува за печење; се дегризира со претходно загреана печка на 250 степени со додавање на сад со вода за влажност.

Печеме најпрво 20 минути на ова висока температура, потоа се намалува температурата на 180-200 степени, се вади садот со вода и се продолжува со останатото време од печењето. Времето за печење и температурата може да варираат за секое лепче; кога ќе се чуе чукот со прстот на дното на лепчето, значи е готово. Уживајте во вашиот оброк.

Состојки: 200 грама брашно, 100 грама динкел брашно, 180 грама топла вода, 120 грама кисела мая, 20 грама сол.

Како се прави? Пред се додајте кисела мая во топлата вода и мешајте ја, и кога ќе се појават меурчиња, маята е активна и подготвена за употреба. Потоа додајте постепено на мајчната смеса во брашното и почнете да месите; првите 5 минути ќе се лепи тестото, а со вкупно околу 15 минути месете за да се развие глутенот.

Неколку делови од солта разредете ги со мала количина вода и додајте ја во тестото, потоа покријте со влажна крпа и оставете да мирува. Вејте со преклопување на површина секој половина час четири пати за да се зајакне структурата.

По завршувањето на преклопувањето, тестото ставете го на работната површина, формирајте цврста форма и враќајте го во садот. Повторно преклопувајте го два пати на интервали од еден час. Посакате ли, го делите на мали делови и го обликувате како сакате.

Обликуваното тесто се става во кошничка за ферментација и се оставя 30 минути да мирува, потоа се ферментира во фрижидер на околу +4°C за приближно 14 часа. Со достигнување на собната температура, подгответе ја печката: загрејте ја на 250°C и ставете сад со вода за влажност.

Печете најпрво 20 минути на оваа температура, потоа намалете ја температурата на 180-200°C, извадете го садот со вода и продолжете со печењето до крај. Времето за печење варира според моделот на печката; кога ќе чуете чукот од долу, значи киселото лепче е готово.