Киселите содени Фокача: Патот до посакуваниот вкус со зачин

Со силата на малку кисела квас, за да го подготвите мекиот и ароматен фокација, речиси сите потребни состојки можете да ги најдете во вашата кујна.Треба да бидете трпеливи додека се подготвува тестото, што започнува со активирање на квасецот, а подоцна еластичноста која ја добивате при месењето ќе се покаже во конечниот резултат.

Листа на состојки (320 г брашно, 250 г вода, 120 г кисела квасец, 50 г интегрално брашно, 15 г маслиново масло, 10 г сол) во фазата, содржи основни елементи за тесто со влажна текстура. Оваа мешавина благодарение на киселиот квасец дава длабоки и лесно кисели вкусови и поддржува крцкава кора на врвот и мек одоздолу.

Прво, во мал сад, активирајте го претходно направениот квасец со мешање на 40 г брашно, 40 г вода и 40 г квасец, и оставете да се издигне. Кога смесата ќе се набабри и ќе удвои обемот, таа е спремна за употреба.

Во сад, земете брашна, квасец, вода и масло и почнете со месење. Бидејќи тестото ќе биде влажно, може да мешате со шпатула и да го собирањето. По месењето, оставете го со капак покриено на собна температура околу 1 час за да одмори.

Фази на одмор и преклопување По 1 час, додајте ја солта, продолжете со месење и повторно оставете да се одмори. По еден час, повторно месете го тестото и оставете во затворен сад, а во текот на овој период со интервали од 30–60 минути, 3–4 пати нежно преклопете го. Овие чекори помагаат во создавање на порозна и еластична структура.

Добро намастете масна тава за печење или калап. Доколку сакате, можете да користите хартија за печење и да нанесете малку масло наста. Меко, внимателно пренесете го тестото во садот. Со прстите направете лесен притисок за да се шире и покријте со чиста крпа, а потоа ставете го во фрижидер за ладна ферментација. Овој чекор можете да го продолжите најмалку 12 часа, а поради најдобри резултати до 18 часа.

По излегувањето од фрижидерот, оставете го тестото да се излади околу 2 часа на собна температура пред да го печете. На врвот додајте малку маслиново масло и направете мали меурчиња со врвовите на прстите за да добиете пријатна текстура. Ова ќе обезбеди најдобри резултати пред печењето.

Доколку сакате, украсете со домати, свежа мајчина душица, маслинки, парчиња кромид, суви домати или шарени пиперки. Загрејте ја рерната на 250°C, кога ќе го ставите тестото внатре, намалете ја температурата на 200°C. Печете околу 40 минути. Заборавете да ја ставите чаша вода во рерната; ова помага да се одржува крцкава површината. Уживајте во јадењето.