Руководство за подготовка на крцкави багети со кисела квасец: Рецепт по чекори
Начинот со рачно месење не бараше напор, а со практични чекори ќе добиете вкусни багет лебови. Кога состојките се готови, специфичната текстура и ароматата на квасецот лесно се впишуваат во тестото. Барањата за подготовка на тестото, како и кратките техники за брзо применување, се собрани во овој рецепт, па дури и при првото обидување можете да постигнете одлични резултати.
За да добиете еластична и лесно леплива конзистенција при месењето, завршете со време кое не треба да биде преголемо. Процесите на виткање и одморање ќе му дадат на лебот суптилна структура и формата на багет. Пред пекањето, пареата и рамнотежата на температурата го одредуваат квалитетот на кората.
- Состојки
- 200 грама квасец
- 200 грама пред-маја
- 500 грама брашно
- 320 мл вода
- 1 чајна лажичка сол
Почетна фаза: Не загревајте ја водата во мала чаша, туку проверете дали квасецот е активен. Доколку е, додајте квасец и пред-маја и мешајте. Потоа, додајте брашно и сол и продолжете со мешање додека не се соединат и тестото не стане еластично, па префрлете на работната маса.
Развој и обликување: Со двете раце подигнете го тестото од средината и удирајте по работната површина, префрлете го и нежноpulld and stretch. Свиткајте го така што врвовите се слегнати надолу и повторувајте овој процес 8-10 минути; добијте еластична и леплива структура. Потоа, префрлете го тестото во тавче, покријте го со влажна крпа и трипати повторете виткање во интервали од по 30 минути. Заборавете да натопите со палци кога виткате тестото.
Потоа, лесно посипете ја работната површина со брашно и делете го тестото на четири еднакви дела. Со големина, внимателно га отворајте и виткајте од страните кон средината, внимателно да ги задржите воздушните меури во тестото. За да добиете форма на багет, така што врвовите ќе бидат остри, не заборавајте да ги засувате врвовите. Посипете со брашно и должете ги лебовите за да бидат со должина погодна за тава, а врвовите да бидат остри.
Квасење и печење: Без користење шеќер или други додатоци, оставете ги лебовите да се квасат на тава околу еден час. Ако немате специјална тава за багети, можете да ги обликувате со виткање и редење во форма. Загрејте ја рерната на 230 степени и ставете сад со вода во неа; пареата ќе помогне да се создаде похрупкаста кора.
На крајот, можете да направите вдохнување со тесен нож или да наводнете со четка со вода за природна коричка. Вашите багети ќе бидат готови за околу 15–20 минути. Добар апетит!
