Рогчиња од леб: Водич за постепено подготовка и готвење

За правење на кабата лебот, прво започнуваме со мал подготовка. Од синоќа мешаме сув квасец и брашно, додавајќи вода и чекаме да се пенаст и да порасне.

Во тегла додавајте 100 грама брашно, околу 4 јадралки вода и малку квасец, и мешајте со дрвена лажица додека не се изедначат. Потоа оставете ја теглата да мирува без капак и на собна температура најмалку 12 часа. Кога ќе забележите меурчиња и значително зголемување на волуменот, тестото е подготвено.

Одиме на главната фаза на месење, во голема шерпа додаваме 450 грама брашно, 300 мл вода, пакетче брз квасец и сол. Додајте ја и претходно подготвената BIGA смеса и почнете со месење. Со ручна или стојна машина за месење, работете околу 10 минути, што е доволно за регуларно тесто.

По месењето, ставете го во намастена тава и оставете го да ицка најмалку 1 час. За време на овој процес, нежно shopping тестото од рабовите за да излезе гасот.

Посипете ја масата со брашно, расукувајте го тестото во правоаголна форма, и со рака издлабете или размачкајте со раце. Посипете ја површината со брашно и поклопете со чиста крпа, оставете да рони 15-20 минути.

Исечете го тестото на парчиња и формирајте ги во саканата големина. Поставете ги на плех, покријте ги повторно со крпа, и оставете ги да се условно втората дихание уште 15 минути. На крај, печете ги внимателно околу 20 минути. Добар апетит!