Mini Багет Леб: Домашен чекор-по-чекор приготвување на леб
Во првиот чекор мешаме топла вода со сувиот квас и оставаме да отстои 5-10 минути за да започне процесот на ферментација со млеко. Потоа, додајте 1,5 чаша вода и 2 чаши брашно во смесата и мешајте додека не се добие соодветна конзистенција; покријте ја тестото со плакар и оставете го да се развие околу 1 час за првична подготовка.
Во следниот чекор, додајте ја преостанатата количина брашно контролирано додека тестото не добие еластична и непријатна конзистенција, мешајќи околу 10 минути. Потоа, додајте сол и продолжете да месите уште 10 минути. Ако прстот ви остане на тестото и тој се враќа во првобитната форма, тогаш тестото е доволно месено и можете да го оставите да одмори; ако се врати назад, процесот на месење е завршен.
Поставете го тестото во чист сад, покријте го со плакар од филм и оставете го да ферментира на топло место додека не се удвои во големина, што обично зема од 1 до 3 часа. Оваа фаза може да се изврши навечер, а да продолжите следното утро.
Свртете го тестото низ лесно посипан работен простор во четири еднакви делови, поролам со ролница и преклопете ги со притискање на алеците за да се спојат. Парчињата за обликување распоредете ги на хартија за печење и направете ги со врези.
Поставете ги лепчињата на лим за печење, покријте ги со крпа и оставете ги да ферментираат на топло место додека не се зголемат двојно, а минимум 1 час. Пред печењето, вклучете ја рерната на 225 степени за горе и долу, и подгответе ладна вода во капак со која ќе се постави врз дното на рерната.
Преди печењето, со четка наметнете малку вода на врвот на лепчињата, посипете со сусам и старец. Извадете ја топлата тава од рерната, внимателно поставете ги лепчињата и печете додека не добијат златна боја. Оставете ги да одмораат на жешкиот лим на решетка и користете чиста крпа како покривка за финалниот допир.
