Вкусен леб со кисела закваска: домашен водич за печење чекор по чекор

Оваа рецепта ви овозможува да направите богат и ароматен леб со домашна природна квасна закваска. Во почетната фаза, преку методот на автолиза ќе ги истражуваме соодносите помеѓу брашното и водата и деликатно ќе ги развиеме глутенските структури, а потоа ќе ја додадеме квасната жар и солта за да го оставиме тестото да образува гасови.

Во првата фаза, бавно го мешаме двата вида брашно со вода и оставаме да отстои. Овој процес помага во формирањето на врските меѓу состојките и подготовува за формирање на конечното тесто.

За да ја забрзаме развојот на глутенот, продолжуваме со месење околу 10 минути, а потоа ја подобруваме еластичноста на тестото преку ламинирање. По првиот пресек, оставаме да одмори околу еден час.

Потоа, со секој од два пати за време од 45 минути го придаваме тестото. Кога тестото ќе стане полесно и ќе се одмори, го обликуваме и го ставаме во сад со брашно или во кошница.

По подвижното растење во студена средина, печеме во претходно загреана тава. Печеме со капак околу 25 минути на 240 степени, а потоа без капак 15 минути на 200 степени.