Ekşi Mayalı Somun Еквек: Освежувачки чекори за подготовка и совети

Готово од вчерашниот ден почеток

Една вечер, ги собирам сите основни состојки и ги мешам така што ќе овозможам развој на глутенот. Процесот на месење трае се до формирањето на прозорците; тоа дава индикации за еластичната структура на тестото.

За цврст почеток, додека состојките се одмараат во студена средина, тестото се развива во утринските часови. За време на оваа фаза, го делам тестото на два еднакви делови и им давам форма, а потоа продолжувам со чекање за да ги следам зголемувањата.

Заобиколување и стабилно зголемување

По околу еден час, повторно месам секој дел од тестото и му давам форма. По обликувањето, ја зголемувам температурата на рерната и додека се подготвува, продолжувам со чекање околу еден час за да се осигурам дека тестото ќе порасне со доверба.

Подготовка за рерната, остававам печката да се загрее со камен за печење; додека тоа се случува, ја намалувам температурата од 250 на 230 степени и печам без вентилатор околу 20-25 минути. За време на печењето, со брич од нож исекувам површина и додававам паре од топла вода во рерната за да ја зголемам пареата. Финалниот резултат се крцкави надворешен слој и мека вътрешност.

Резултат и уживање

Аромите од внатрешноста и лесната киселоста се чувствуваат во секоја порција. Добар апетит.