Тајната е Чувана Кисела Квасна Леб: Рецепт за домашна свежа тесто

Еве практичен начин да се постигне кисело печиво чекор по чекор, почнувајќи од фаза на автолиза пред месење на тестото. Во процесот што започнува со хармонија помеѓу брашното и водата, се фокусираме на создавање на глутенов прозорец преку балансирана интеграција на квасецот и солта.

Прво мешаме водата и брашното и му дозволуваме да отстои два часа. Во овој период, структурните врски на тестото се зајакнуваат и се создава поеластична основа. Потоа додаваме квасецот и солта и месиме додека не добиеме воздушна текстура. Овој чекор овозможува вистинска и издржлива структура на внатрешноста.

Потоа го применуваме процесот на ламинација; после околу еден час чекање за првиот свиток, ја повторуваме операцијата уште двапати со интервали од 45 минути. Овие движења ги зголемуваат гасовите и го поддржуваат растот на лебот.

Дозволуваме тестото да се релаксира додека не стане поблазо и му дава форма, а потоа го оставаме да одмара во кошница. За процесот на ладно ферментација, тестото ќе биде испечено во претходно загреана рерна.

Процесот на печење е планиран да трае 25 минути на капак на 240 степени, а потоа без капак за 15 минути на 200 степени. Добар апетит!