Мор Јаглика Багет: Внатрешен пристап и практични чекори за готвење

Поникотувен со пурпурен морковен сок и крцкав италијански улог, овој леб е резултат на трпеливост и точна техника. Внимавајте при одморањето на тестото и при претходна подготовка на рерната; така вашиот леб ќе добие мека внатрешна структура и златна крцкава кора.

Состојки започнуваат со мешавина од основно брашно, квасец и вода, а со додавањето на морковниот сок добива секиран тесто. Во првата фаза, додадете 150 мл вода на собна температура и морковен сок врз брашното за да добиете малку течна мешавина; ја нарекуваме “пениста” мешавина и ја покриваме, оставајќи ја да отстои околу еден час.

По еден час, додајте преостанатото брашно, солта и половина кесичка квасец во пенестото тесто. Ако е потребно, не се двоумете да додадете повеќе вода; потоа, преместете го на работна површина и месете 5-10 минути додека не стане меко. Ако тестото не ви се лепи на рацете, покријте го со влажна крпа и оставете да нарасне уште 30-40 минути.

Одмореното тесто поделете го на две половини и формирајте долг роулут соодветен на големината на тавата за печење. Роулот поставете го хоризонтално пред себе; почнувајќи од далечниот крај, преклопете го една третина навнатре и потоа исто така преклопете го другиот крај за да ги затворите двете половини.

Поставете ги преклопените парчиња меѓуше брашно-покриена дебела крпи, така што линиите од преклопувањето остануваат на врвот, и оставете ги да одморат 5-10 минути. Ако при притискање со прст, тестото ја враќа еластичноста, тоа значи дека е готово за печење.

Ако користите камена за печење, овој процес е полесен; ако нема, превртете ја тавата за печење наопаку и поставете ја во рерната, која ја загревате на 225°C. Поставете бидејќи додатна посуда со врела вода на дното од рерната; оваа пара ќе помогне тестото да нарасне по површината.

По 10 минути, внимателно превртете ги лебовите така што линиите од преклопот ќе бидат по долната страна, и префрлете ги на тава. Посипете со малку мелена домашна крупа за лесно одличување. Потоа, остро нож исечете ги лебовите под агол од 70-75 степени и ставете ги во загреаната рерна. Испразнете врелата вода од садот и заклучете го.

Печете около 20-25 минути додека не добијат златен и крцкавите врвки, потоа извадете ги од рерната и оставете да изладат. Дојчајте добро.