Рецепт за пастрами и сладолед: Хрупкава пастрамија и ароматизиран сладолед

Основните состојки и чекорите за подготовка на пастърмала сладолед, создаваат фин баланс помеѓу кремастиот вкус на сладоледот и крцкавата текстура на пастърмата. Како подготовка, исечете ја пастърмата на мали коцки и сушете ја на 170 степени Целзиусови во рерна за да добиете крцкава структура. Исто така, користете безбедна метода за брзо ладење на сладоледот: посипете сол во внатрешноста на сад полн со леденка, вметнете помал сад и оставете го во замрзнувачот.

Изматете ги жолчките со шеќер во блендер додека не станат пена и целосно да се растопат, потоа оставете ги настрана да отстојат. За да се загрее течната смеса, загрејте млеко, крем и зачини (цимет, ким, бибер и други по желба) во сос тенџере и процедете ја. Додавајте ја топлата смеса постепено во јајчната смеса за да избегнете стврднување. Потоа повторно ставете ја смесата на оган и гответе ја на слаба температура со постојано мешање околу 4-5 минути додека малку не се згусне.

Оставете ја подготвената млечна смеса да се олади, потоа пренесете ја во садот кој сте го поставиле во замрзнувачот. Термичкиот процес продолжете додека не се излади целосно, мешајќи ја смесата во садот. Кога сладоледот ќе добие цврста конзистенција, истурете ја смесата од садот во сад со лед и ставете во замрзнувач.

Ги замрзнувајте смесата на секои 30 минути со шпатула од врвот кон средината за да се меша и да се спречи стврднување, околу 3 часа. Во последната фаза, додајте ги крцкавиот пастърма и повторно мешајте, па оставете ја сенетата да се стврдне во замрзнувачот за уште 3-4 часа. Можете да ја послужите секогаш кога сакате и да уживате.

• Прв чекор: Исечете ја пастърмата на мали коцки и сушете ја на 170°C во рерна за да стане крцкава.
• Метод за ладење: Посипете сол на леден сад и вметнете мал сад под него, ставете во замрзнувач.
• Млечна смеса: Загрејте млеко, крем и зачини, процедете; постепено додајте ги жолчките додека не се соединат, и гответе на слаба температура околу 4-5 минути.
• Крајна текстура: Додајте ја пастрмата во последниот чекор за да се сработи еден со друг со вкусот на сладоледот.