36 Кат слоеви: Клучните точки на слоесто вкус и постапка по чекор по чекор подготовка
Состојките за подготовка на тестото, процесот на месење и одморување се наведени поединечно. Овој дел создава основа за областа на слоевите на ќебапот и овозможува погодна густина да достигне до совршеност.
Полнето за внатрешноста на 36-слоен ќебап се збогатува со сирење и магдонос; со мешавината врзана со белките од јајцата добива обем. Зачините балансираат вкусот и додаваат благо аромат на јадењето.
Главните чекори претставуваат ферментација на тестото, детално нанесување на маслените слоеви и слоевито поставување на тестата. Овој процес овозможува софтност и крцкавост на ќебапот преку нанесување на маргарин меѓу секој слој и се сече на тенки парчиња со мека внатрешност.
- Состојки (за тестото): 1 килограм брашно, 4 јајчени жолчки (белките се користат за полнежот), 1/2 калап мая, 3 чаша вода, 1 чаша растително масло, 1 мала лажица сол, 1 мала лажица шеќер, 1 калап маргарин
- Полнеж: 1 чаша сирење, 1/3 свеж магдонос, сецкан, 4 јајца белки, 1 мало лажиче пиперки
Најпрвин активирајте јајцата со топла вода за да се активира квасецот. Потоа додајте сол, жолчки од јајцата и масло, продолжете со мешање; оставете го добиениот мазен тесто да се одмори. По одморот, поделете го тестото на пет еднакви делови и разиграјте маргарин.
Секој дел од тестото проширете во тенка кора, нанесете маргарин. Стартувајте со првата кора, нанесете ја врз неа, потоа исукете втората и поставете ја врз првата и така повторувајте за пет слоја. Подготвените делови оставете ги да одмораат; потоа, на секој дел нанесете масло, исечете ги на квадрати, а полнежот распоредете во центарот на секој квадрат, заклопете со форма на триаголник.
Квадратите редете ги една по една на плех, преку нанесете останат маргарин и печете во претходно загреана рерна на 180 степени додека не станат златни. Кога се сервира топло, меката внатрешност се соединува со крцкавите надворешни слоеви создавајќи вкусен резултат.
