Патлиџани Хрупкав Бурек: Вкусен пат од тесто до полнење

Пухка пълнена кесо со компир кој е крцкав, секој слој изгледа како да е независен од другите за време на подготовката, но на крајот нуди единствено гастрономско уживање. На првиот чекор, топлото млеко и топлата вода со шеќер и квасец се активираат накратко; потоа, брашното постепено се додава за да се добие меко тесто. Потоа, тестото се покрива со најолока филмска хартија и се остава да одмори околу еден час, при што со активноста на квасецот, неговата текстура и конзистенција стануваат потенки.

За филот, кромидите се сечкаат на мали коцки и се пропржуваат во масло. Потоа, се остварува сокот од компирите и се додаваат во мешавината; солта, црн пипер и пиперкија јањичара ја истакнуваат состојката на зачини. По малку пропржување, се отстранува од огнот и се остава да се лади.

Готовото тесто се дели на 8 или 9 топчиња, во зависност од големината, и секое се работи што потенко може. Овие делови се менуваат преку целиот лист тесто во облик на плик, се намастуваат со масло и се оставаат да одмораат. Потоа, почнувајќи од првата топка, тестото се разваљува во правоугаони форми, се полни со филот, се витка во ролна и се реди во плех. Ова се остава да ферментира околу половина час преку плехот.

На крајот, одозгора на тестото се нанесува житен жолт дел од јајцето и се украсува со пипер сос. По 30 минути печење во претходно загреана фурна на 180 степени, бробето станува крцкаво и неговата внатрешна структура станува видлива. Пред сервирањето, се сече на парчиња и се послужува топло; уживајте.