Ребриста пататка в кеса: Тајните чекори на вкусот со месо

Кога се подготвуваат потребните состојки за полнети печеники со кромид и компири, компирите се рендаат на тенки реси и се пржуваат со малку мелено месо во тава. Кога ќе почнат да пуштаат вода и да се намалуваат, се додава и компирот; ова е основниот чекор кој ја обезбедува полнењето на печеникијата.

Маслото од маслиново масло, јогуртот и жолчката од јајцето се мешаат за да се добие сос. Јалмените кори се расекуваат и се премачкуваат со дел од сосот, а потоа се затвора со другата половина. Со овој чекор се постигнува хармонија помеѓу надворешната страна на печеникијата и внатрешното полнење.

Подготвената кора, кога ќе се свитка, не добива форма на триаголник, туку на форма слична на полумесечина. Рабовите на кората се прецизно обликуваат и на нив се става мешавината од сос и компири-месо во форма на корпа, а потоа кората сеrollајќи ја долго во тавата во должина и се поставува. За еднакво печени, секој дел се обликува така што долгата страна ќе биде околу четири прста.

По полнењето на сите кори на овој начин, се нанесува последниот слој од сос и се пече во претходно загреана дабездејна фурна на 180 степени додека не добие златна боја. Добар апетит.