Калмар пржено и Таратор сос: Традиционен морски вкус

За да ја исчистите целата солена лигња, прво издружете ги внатрешностите од опашката и од врвниот дел од врвот на рскавицата, лесно вадејќи ја кожата. Потоа добро измијте ги внатрешноста и надворешноста со голема количина вода. За да ја исчистите кожата, повторно отсечете ја ткивената обвивка со нож и исечете ја во рамни кругови според посакуваната дебелина. Подготвената лигња комбинирајте ја со шеќер во прав, сол и сода бикарбона и оставете ја да қурвине додека пенасто не стане, околу 30 минути. Во овој момент, додека лигњата се омекнуваат, додајте газирана вода и оставете ги да одморат во фрижидер 2 часа.

За сосот таротор, издробете го старото парче леб заедно со оревите во мешалка за да добиете мазна мешавина. Измешајте го маслиновото масло, ренданиот лук, сокот од лимон, киселото млеко и солта во една посуда и оставете ги во фрижидер да одмораат за да се соединат вкусовите.

Соцрплите марините лигњи ги исцедете (не миејте), и ставете ги во широка тава посипана со брашно. Измиените и исцедени лигњи валкајте ги во брашно за да се покријат. Запржете ги во длабок тиј во добро загреано масло и пржете ги додека добијат златна боја. За да ги исцедите од маслото, оставете ги да одмораат 5 минути врз хартиена салфета.

Послужете ги топли со сосот таротор; ова деликатесно предјадење или закуска е подготвено за споделување со блиските.