Почитувани Шкампи и Лефер од Марамица: Вкусна маринада од морски деликатеси

Преди да започнете со јадењето, прво приготвите ги крлежите. Додека врие водата за варење на крлежите, исечете големи парчиња морков, сув кромпир и целер. Овие зеленчуци ќе додадат вкус на водата.

Откако ќе ги ставите водата и зеленчуците во тенџере, оставете ги крлежите да се исчистени и целосни да се потопат во врела вода; ќе се сварат порано или подоцна за околу 3 минути. Потоа, брзо изладете ги и извадете ги од кората, што ќе ви помогне да го сочувате нивниот вкус без да ги изгубите во вода.

За да збогатите вкусот на крлежите, донесете нарачајната сос во мала чаша: измешајте лимонов сок, маслиново масло и многу ситно сечкан копар со сол и два вида бибер. Оваа мешавина ќе биде идеална основа за маринирање на сварените крлежите.

Ги маринирајте добро крлежите со подготовениот сос за да ги добие ги нивната соодветна арома. Важно е секој крлеж да биде премачкан така што ќе го впие вкусот од сосот.

За лаврак-туршијата, донесете јаболков оцет и сок во мала сос еспресна тенџерче. Додадете ѓумеџи, каранфилче, копра, свеж лук, шеќер на прашак и дајново листо, како и цврст цимет; зовријте ја оваа мешавина за 2-3 минути за да се пренесат ароматите во водата.

Нарежете го лавракот во мали парчиња и пржете го на решетка од двете страни. Потоа, натопете го во сосот кој е топол или топол за да ги збалансирате нивните вкус и арома.

При сервирането, комбинирајте ги со осолениот крлеж и лаврак-туршијата; затоа што тие се сервираат ладни, секој залак нуди различен допир и аромат.